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內容來自YAHOO新聞

吃出雞蛋新滋味！動手做酪梨鑲嵌冷凍蛋

【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】【冷凍蛋的作法】

ＱＱ的口感，一吃就上癮的冷凍蛋！可以盡情享受各種烹調樂趣。

材料：

生蛋４個、冷凍保鮮袋1個。

作法：

吃出雞蛋新滋味！動手做酪梨鑲嵌冷凍蛋

Step1：將生雞蛋洗淨後放進冷凍保鮮袋裡，再送進冰箱冷凍庫裡放置一個晚上。

吃出雞蛋新滋味！動手做酪梨鑲嵌冷凍蛋

Step2：冷凍過的蛋會像圖片這樣產生裂痕。

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Step3：若要使用全蛋，則一面用水沖洗、再一面剥殼。

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Step4：完全剥完殼的模樣。

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Step5：如果要分離蛋黃和蛋白，把剝殼後的蛋放在容器裡，靜置於室溫下解凍。蛋白會逐漸恢復原狀，蛋黃則維持冰凍後的模樣，因此很容易分離。

Point！

生蛋經過結凍後，蛋殼會產生裂痕，蛋白在結凍之前可能從裂痕流出。因此，請務必放進冷凍保鮮袋或保鮮盒等容器裡，再送進冷凍庫。

吃出雞蛋新滋味！動手做酪梨鑲嵌冷凍蛋

Ｑ＆Ａ：剩下的蛋白可以使用嗎？

解凍後的蛋白和一般的蛋白一樣可以使用，例如，經過加熱做成芡汁後淋上飯菜上，或是做成湯品，或是用在需使用酥皮的點心類等。放在熱騰騰的米飯上面，做成帶有ＱＱ口感的生雞蛋飯！

【冷凍蛋的簡易醃漬法】

短時間醃漬完成！Ｑ彈的口感令人無法抗拒♪

作法：

1.將冷凍蛋解凍後，取出蛋黃。

2.將蛋黃和醃漬醬汁放進保鮮盒裡，浸泡15～30分鐘。

活用例：

醃漬蛋黃可以做為生雞蛋飯或下酒菜時使用，也可以剁成碎末，因此能撒在菜肴上當作裝飾。

Point！

保鮮盒以能夠完全浸泡蛋黃的尺寸為佳。

醃漬過程中，偶爾將蛋翻面可以讓醬汁更入味。

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★醃醬油

材料(４個)：

冷凍蛋黃４個、醬油100ml、和風高湯粉1/4小匙、味醂1/2大匙。

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★醃味噌

材料(４個)：

冷凍蛋黃４個、味噌４大匙、味醂２大匙。

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★醃醬油麴

材料(４個)：

冷凍蛋黃４個、醬油麴４大匙。

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★醃麵味露

材料(４個)：

冷凍蛋黃４個、麵味露100ml。

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★酪梨鑲嵌冷凍蛋

搭配美容聖品！居家小酌、姐妹淘聚會的新寵。

材料 (２人份) ：

醃醬油口味冷凍蛋２個、酪梨１個、青蔥４根。

醬料：

橄欖油１大匙、醬油１小匙、粗粒黑胡椒粉適量。

作法：

1.酪梨縱向剖開，碰到種籽時沿著種籽繞一圈切半，取出中間的籽。

2.蔥洗淨後瀝水並切成蔥花。醬料先攪拌均勻備用。

3.將醃醬油口味冷凍蛋放入酪梨中間的凹洞，撒上蔥花和粗粒黑胡椒粉，最後淋上拌勻的醬料即完成。

本文出自台灣廣廈《常備蛋料理100道》

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃出雞蛋新滋味-動手做酪梨鑲嵌冷凍蛋-003211958.html

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