極品商品漢寶德的人文行腳搶敗
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內容簡介: 《漢寶博客來網路書店德的人文行腳》是作者漢寶德作為一個建築人的立場，在繁忙的生活中對人文現象的關注，先后發表在「大地」、「探索」、「當代設計」的專欄選集。
這類感懷性的短文可以*直接看出作者的思想脈絡，這本集子也可以視為作者進入老博客來博客來網路書局年的心情紀錄。
漢寶德，1934年生於山東日照、台灣成功大學建築學士，美國哈佛大學建築碩士，普林斯頓大學藝術碩士。曾任台灣東海大學建築系主任、漢光建築事務所主持人、自然科學博物館館長、台南藝術學院創校校長，是二十世紀后半，引領台灣現代建築思潮的重要學者，在推動台灣建築教育、文化資產保存等方面，都有卓越成就。
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- 作者： 漢寶德
- 出版社：生活‧讀書‧新知三聯書店
- 出版日期：2017/03/01
- 語言：簡體中文
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內容來自YAHOO新聞
吃蘋果降膽固醇！關鍵：槲皮素該怎麼吃？
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】「一天一顆蘋果，醫生遠離我」，意指蘋果富含果膠、維生素、槲皮素等多種有益健康的營養成分，天天適量攝取有助遠離慢性疾病，近年更被當作減重餐點的食材選項之一！然而，屬於植化素的一種、可以幫助植物抵禦病蟲害之槲皮素，被人體吃下肚後，真的也能發揮降低膽固醇和減重的效果？
吃蘋果降膽固醇！關鍵：槲皮素該怎麼吃？
不只是蘋果！洋蔥、莓果、銀杏也能發現槲皮素
在植化素種類中，槲皮素（quercetin）屬於類黃素（flavonoid，又稱為「類黃酮素」）的一種，主要存在植物的種子、核果、莖皮和葉片中，常見食用性食材除了蘋果之外，包括洋蔥、茶、莓果和多種十字花科蔬菜等，也都可以找到槲皮素的蹤跡。
洋蔥和蘋果都是常見富含槲皮素的天然食材。
另外，在農委會出版的《台中區農情月刊》、一篇由台中區農業改良場張隆仁博士發表的文章中也提到，槲皮素也蘊藏在銀杏、貫葉連翹、接骨木和其他多項藥用植物中，且為這些藥用植物的主要活性成分，目前已有許多試驗研究證實其對人體具保健效果或療效。
槲皮素抗氧化 有助降低壞膽固醇濃度
聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，槲皮素的主要功能在於抗氧化、清除自由基，綜觀國內外文獻，發現其具有抑制脂質過氧化的作用，可以防止低密度膽固醇（又稱為壞膽固醇）的氧化，進而保護心血管健康。不過，這類的研究數據都來自於試管實驗或動物實驗，能否直接套用在人類身上，還有待更多的實證結果佐證。
國內研究發現，加熱可以促使食材中槲皮素的釋放。
那槲皮素對於減重是否有幫助呢？侯玟伊營養師表示，目前還沒有看到槲皮素直接或間接幫助體重控制的相關文獻，但民眾若能透過全穀根莖類和新鮮蔬果，在吃下槲皮素的同時也補充其他營養素及膳食纖維，配合均衡飲食的原則，自然也能達到減重和維持理想體重的目標。
補充槲皮素別貪多 天然食材加熱吃免煩惱過量
需特別注意的是，槲皮素吃得多，不一定對健康加分！張隆仁博士在文章中指出，腸道對槲皮素的吸收率極低，僅約2％左右；另在動物實驗中，以每公斤體重給予160 mg高濃度劑量槲皮素餵食老鼠，能造成一半的受測試鼠死亡，顯示吃太多槲皮素未必是好事。
對此，侯玟伊營養師認為，做為日常養生保健，不用刻意透過營養品補充槲皮素，只要每日均衡攝取植物性食材，透過新鮮蔬果補充槲皮素，就不用擔心槲皮素攝取太多的潛在健康風險，又能促進健康。
至於如何提升腸道對天然蔬果中槲皮素的吸收率，侯玟伊營養師表示，可以參考類黃酮食物的攝取原則，國內有人以柑橘類水果做研究，發現將胡柚果皮和金桔果皮分別以120℃和150℃加熱90分鐘後，酚酸含量和抗氧化活性皆呈現上升趨勢，因此民眾吃蔬菜類，多採蒸煮加熱，也許能吃到更多天然的槲皮素。
【延伸閱讀】
花青素防肥降血糖 料理3招營養不浪費 ‧新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃蘋果降膽固醇-關鍵-槲皮素該怎麼吃-020205965.html
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